4 PERSONAS
INGREDIENTES
500 gr. Salmón ahumado
150 gr. Mantequilla
2 u. Puerro
200 gr. Zanahoria
50 gr. Ajo
1 u. Hoja de laurel
4 gr. Pimienta negra
1 u. Cebolla
300 gr. Papas nativas
500 ml. Crema
200 ml. Agua
PREPARACIÓN
En una olla calentar la mantequilla añadir el puerro, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el diente de ajo y unos granos de pimienta.
Caramelizar nuestros vegetales por un par de minutos. Luego integrar 400 gramos de salmón ahumado. Reservar los 100 gramos restantes para decorar la sopa. Agregar el agua, la crema y llevar a ebullición. Rectificar el sabor y una vez listo agregaremos las papas peladas y cortadas de manera irregular ya que su función será espesar y, una vez listo, procesar con ayuda de una juguera.
Personalmente, me gustan las sopas muy lisas y sedosas para lo cual filtro todas mis preparaciones.
Para el montaje recomiendo un plato cóncavo u hondo. Rellenaremos 3/4 con nuestra crema y en la parte superior pondremos de guarnición, láminas de nuestro salmón ahumado.