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Salmón ahumado con guarnición fría de lentejas

Salmón ahumado con guarnición fría de lentejas

4 PERSONAS


INGREDIENTES
600 gr. Salmón ahumado
400 gr. Lentejas de 6mm.
200 gr. Mantequilla
20 gr. Tomillo
1 u. Ajo
1 u. Cebolla
1 u. Pimentón rojo
1 u. Pimentón verde
1 u. Pimentón amarillo
1 u. Pepino
100 gr. Lima
100 gr. Cilantro
100 gr. Perejil
200 ml. Yogurt griego
50 gr. Mostaza antigua
200 ml. Aceite de oliva
Pimienta a gusto


PREPARACIÓN
Cocinar las lentejas en abundante agua infusionada, con aceite de oliva extra virgen, una ramita de tomillo, un diente de ajo y sal.
Una vez que estén al dente filtrar y reservar.
Cortaremos la cebolla, los pimentones, el tomillo y el ajo en trozos muy pequeños. Paralelo, en una olla caliente dispondremos de la mantequilla, hasta que libere espuma y agregaremos las verduras previamente cortadas, partiendo por la cebolla. Una vez cocinada agregaremos los demás vegetales formando un sofrito sabroso y tierno.
Para preparar nuestro plato, mezclaremos el sofrito frío con las lentejas, el yogurt griego y una cucharada de mostaza antigua.
Revolvemos y finalmente agregar el perejil, el cilantro y el pepino previamente cortado en brunoise (corte aplicado a vegetales de 5x5mm).
Porcionaremos el salmón en cubos grandes y lo calentaremos en el horno. Para montar nuestro plato pondremos nuestra guarnición de lentejas en el centro y luego sobre esta los cubos de salmón, decorando con algunas hojas comestibles.

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